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一道普通的凉菜,却有一个霸气的名字:乾隆白菜!

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前两天咱们聊到“都一处”的时候,还忘了介绍一道著名的凉菜,这道菜有一个十分霸气的名字,叫“乾隆白菜”。从名字上看,既然以皇帝的年号命名,那必然是十分讲究和繁复的一道菜,怎么也得够个宫廷御膳的级别名字吧?其实还真不是,这并不是宫里传出来的御膳,虽然名字很霸气,但是原料和做法都特别的简单,您自己在家就能做。咱先来说说家常做法,再来介绍典故。

原料就是冬季里最为常见的蔬菜:大白菜,还不用切,白菜叶用手撕成大小适中的块儿;用老陈醋稀释芝麻酱(不用加水),然后加些蜂蜜和白糖。醋、麻酱、蜂蜜、糖的比例大概是3:1:2:0.5,当然,依照个人口味可以适当调整比例,也可以加些盐。把调好的酱汁浇在白菜上,拌匀了之后腌上三五分钟就可以吃了。简单吧?那么这么简单的一道菜,怎么跟乾隆扯上关系呢?

前面的文章中咱们说过,都一处的字号,就是乾隆皇帝给起的,还送了一块虎头匾,这道菜,就是那天晚上诞生的。

话说乾隆十七年腊月的一天晚上,马上就过年了,乾隆皇帝却选择在这天微服出巡,回宫的时候天已经黑了走到前门外的时候乾隆饿了,要找地儿吃饭,可是大年关的,哪儿有饭馆呀?就是有开门营业的,这钟点儿也都打烊了。结果走到鲜鱼口南的时候,发现一家酒铺还开着,乾隆就带着随从进了屋。这儿就是都一处,当然,那时还不叫这名字,叫“王记酒铺”,俗称“醉葫芦”。王记的规矩是过了子时才关门,可是这月份、这时辰,已经没什么东西可卖了,但是食客上门也不能不接待呀?开门做生意,哪儿有往出撵主顾的?

掌柜的把仅有的几个菜给端了上来,可是又怕不够,赶紧回后厨想办法那年头儿不比现在,物质这么丰富,冬季里的蔬菜除了大白菜,也就没什么了。不管是炒还是炖,都太慢,客人催的紧,急中生智,就用芝麻酱把白菜拌了一下给客人吃

没想到客人吃饱后,直夸菜好酒好,特别是对这道凉拌白菜赞不绝口,还给小店起了名字:都一处。过了两天宫里有人送来御赐的匾,酒铺的人才知道那天晚上来吃饭的是皇上。后来掌柜的起,那天皇上特别夸奖了道凉拌白菜,于是就给菜单里添加了这道菜。叫什么名子呢?既然乾隆皇上那么喜欢,就叫“乾隆白菜”吧。就这样,这道菜一直流传至今,也一直很受大家的喜爱,经过不断的改进,直到现在都是“都一处最受欢迎的招牌菜之一。



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