过了8月，只有松茸【白+黑】

朋友

每年七八月，是这边的雨季

你冒雨过来，我们一起上山采松茸

每年的7，8月份，是松茸生长旺盛的时候。我们踩着雨水和落叶，往大山里搜寻，各种五彩斑斓的蘑菇，看得人目不暇接。蘑菇们很怕寂寞，要么找不到，要找到就是一大片。野生松茸的味道比较特殊，有经验的山里人，寻着味道就能找到。

在原产地香格里拉，海拔3400左右，大山深处的松针下，一个个野生的小胖松茸探头探脑。

新鲜松茸的季节非常短，所以我们把它们烤成了干片。跟北京烤鸭一样，烤松茸也有讲究，不能用一般的木材，最好使用松树枝。松树枝不只烤松茸，也烤别的。烤松茸玩猫腻很简单，把别的蘑菇切成片，掺进去烤，一般人很难分辨出来。

没开花的新鲜松茸切成黑片，开了花的削掉皮，切成白片，全部放进烤箱，烤成干货。十几斤鲜松茸才能做成一斤干货。你也可以这么看，所谓黑片就是带皮的，扒了皮就是白片。他们说白片好，干净。其实黑片也不错，芳香扑鼻。

抢救松茸，跟救火一样，连夜削皮，送进烤箱。升火，加材，拿捏松茸的干度，装袋，一个个夜晚，就悄然过去。

松茸白片

松茸白片，要人工用刀细细的把皮去掉，再切成一片片。烤出来的松茸白片，白而干净。吃的时候，用热水泡发，洗干净后，煲汤或炒菜。

松茸黑片

松茸黑片，是带了皮的。烤的时候，整个烤房会散发出一股松树枝和松茸参杂的特殊香味，但就是难洗 ，朋友，吃的时候，别忘了泡发之后多洗几遍。

烤松茸的那些夜晚，半睡半醒中，我梦见了家乡。江西乡下，我已经很多年没回去了，但在梦中那片林子还是那么熟悉，那一丛丛的栀子花开得很灿烂。那花好看，也可以吃，我家后山就有很多，摘一朵，翻过来，往嘴里一吸，有一种沁人心脾的甜。不知道是记错了季节，还是味道混淆了记忆，花朵、青苔、蘑菇，都有着夏雨的气息，好像刚刚打湿的泥土，如此清香，好想尝尝。

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