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山西太原男人起大早偷吃这种美食据说大补 第一回我差点吃吐了

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楼主

头脑

 

早就听闻山西太原有一种神奇的美食名叫“头脑”,由清初明末思想家、医学家傅山发明。

 

傅山是明清之际道家思想家,自称老庄之徒,对老庄的“道法自然”、“无为而治”等命题都进行了阐述,发展了道家传统思想,著有《傅青主女科》、《傅青主男科》等传世医学著作,并创造了一种传承数百年的美食:太原“头脑”。对了,梁羽生小说《七剑下天山》等作品中的反清复明义士,医学家、剑术家傅青主就是以他为原型。


傅山像

 

头脑,又名八珍汤,是用黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油等熬煮而成,食用的时候外加腌韭菜做引子。早先,太原人天不亮就起来到挂着灯笼照明的店里吃头脑,所以又称为“赶头脑”。

 

头脑据说始于元末明初,到清初时,傅山创制的太原头脑因为加入了中药材,不但营养丰富,还具有益气调元、滋阴补虚、强肾健脾的功效。

 

太原最知名的头脑在清和元饭店,为什么叫清和元呢,据说也是傅山所取。作为明朝遗民的傅山,一生奔波于抗清事业,拒绝清廷功名利禄的诱惑。发明太原头脑之后,他特地给经营头脑的饭馆题名“清和元”,还在招牌旁边写上一行小字:“头脑杂割”,合起来就是“头脑杂割清和元”“,时刻提醒人们坚持民族气节,和残暴统治者抗争到底。


头脑

 

听太原的朋友屡次讲,许多太原男人都爱吃头脑,据说常吃的人身体强壮,精气神更好。一些公司企业的老板,也会打包了带到办公室里关上门偷偷喝,还怕被年轻的女同事看见。

 

所以,元宵节的时候去往太原,心心念念的就是去品尝一下太原最著名的美味小吃太原头脑。

 

可是,当我们下午三点以后去往清和元饭店的时候,却发现店里黑乎乎的,莫非还没有过完年开始营业?上网一查,原来是营业时间的原因,下午三点以后就已经到了休息时间,而且,更让人丧气的是,网上说头脑的供应时间是每年冬天的白露到次年的立春当天,立春过后就不再供应。


羊肉烧麦

 

和朋友见面后,他说其实现在头脑都是全年供应的,并约好了第二天早起去吃头脑。

 

第二天早晨七点半,我们来到店里的时候,街上还行人稀少,毕竟元宵节的太原还是挺冷的。店里的食客也不多,以老年人为主。

 

清和元的早餐,除了供应头脑,还有烧麦,和羊杂割、丸子汤等。我们四个人每人要了一份头脑,有总共点了两份烧麦,羊肉馅的。

 

不大一会儿,头脑端上桌,满满一大碗,还有一小碟腌韭菜,两笼烧麦也很快端上桌。

 

头脑从表面看,像一碗平淡的面糊糊,用调羹搅一下,羊肉、莲藕、山药就露出真面目,一勺入口,浓浓的中药味和黄酒味,真心呛人,而且寡淡得不行,难以下咽,感觉在北京喝过的豆汁都比这个容易入口。

 

然后又试着用筷子挑了几根腌韭菜放到调羹里,舀了一勺头脑,放进嘴里,勉强可以接受了。强忍着不适感喝了半碗,就觉得肚中发热发暖,有一种饱胀感。

 

听朋友讲头脑的好处,说是头几回确实不好接受,可是若是喝上三五回,就会爱上这道美食的。而且慢慢地,好处就会显现出来,曾经有一位朋友,因为长年饮食不规律,且过量饮酒,伤了身,然后坚持喝了半年的头脑,就把胃养好了。

 

虽然说头脑有诸多的好处,我们还是没有把这样的珍馐全部喝下肚,有一位朋友,只喝了两口就再也不动勺子了,浪费了大好的食材啊。因为前一天睡得晚,又早起来“赶头脑”,所以羊肉烧麦也剩了半笼,打包带回去,中午继续吃。

 

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