嘉维“披萨日”往期回顾 | “吃”的艺术

崔岱远先生首先从大家熟知的美食“烤鸭”说起。烤鸭本不是北京菜，而是由修建北京城的工匠带入京城后逐渐形成的一道美食。而如何吃到正宗的北京烤鸭，崔老师也介绍了识别的方法：一、正宗烤鸭要从鸭膀出打洞灌凉开水，水开后将鸭肉蒸熟，这样烤出的鸭子才会外焦里嫩；二、烤鸭必须要经过“翻、转、燎、烤”四个环节，这样油脂分布均匀，烤出的鸭子才会酥香可口。

说到北京传统戏曲表现形式——京剧，崔老师介绍到，京剧原本是由乾隆皇帝六十大寿时四大徽班进北京，将京剧这一艺术形式带入了京城。京剧原本是属于宫廷贵族的高雅爱好，而为何发展到现在，成为受众群如此之广，受喜爱程度如此之重的戏曲形式呢？究其原因，是由于清王朝破灭后，宫廷的世俗化，为京剧的传播提供了土壤。

随后，崔老师还陆续介绍了白煮肉、涮羊肉、炸酱面等在北京广为流传的美食的由来，为来宾奉献了一场丰富的美食、文化盛宴。

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