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宾果细说LUWAK咖啡11.13

宾果咖啡BingoCafe2018-04-15 16:15:06


LUWAK咖啡,即麝香猫咖啡,也就是大家常说的猫屎咖啡。感谢朋友赠送给宾果咖啡一罐,今天夏季萃取尝试后,不少朋友感兴趣,也有朋友过来品尝,褒贬不一。

为此特整理此篇图文。


麝香猫咖啡,Kopi(印尼语,咖啡),Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生产于苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上,属于印度尼西亚13,677岛屿中的一部分。印尼种植大量的作物,有种野生的叫做麝香猫的动物,杂食动物,尖尖的嘴巴,深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆,咖啡豆通过在其体内的发酵和消化,最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆,也成为世界上最昂贵的粪便。这种咖啡有个别称,叫做有屎以来最香的大便,名字虽然不太雅,却是事实。麝香猫在中南半岛,(东北部), 孟加拉,,尼泊尔,地区都有所分布,但能产出猫屎咖啡的,只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。当地的农民通常把发现“麝香猫”便便当作是上天的恩赐,因为并不是所有“麝香猫”的粪便都能被幸运地找到。一旦找到几颗这样的“”,当地人就会弯腰躬身地把它们捡起来,小心地收集,再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序,制造出全世界最稀有、最独特、也最昂贵的咖啡。而今这些地区的村民不但收集野生的鲁瓦卡排泄物,而且开始笼养的鲁瓦卡。大盆采摘好的咖啡樱桃被放在鲁瓦卡面前,饥饿的鲁瓦卡只能没有选择的吃下所有咖啡樱桃。如此生产的鲁瓦卡咖啡,口味上自然大打折扣。

传统上,咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子,但坚硬的硬果核(生豆)无法消化,随粪便排出,咖啡豆在麝香猫的肠道中,特殊的细菌提供独特的发酵环境,风味变得独特,格外浓稠香醇。薄荷清凉感觉,这是一般咖啡所没有的“独家味道”,喝完一杯,深吸一口气或是含上一口凉水,便能明显感觉到由口至喉一股清凉,真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。如果你原本就不喜欢印度尼西亚咖啡,肯定更讨厌Kopi Luwak,如果你偏好陈年豆的土腥味,可能会爱上这种另类咖啡。

咖啡果实经过“麝香猫”的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,那坚硬无比的咖啡原豆随后被“麝香猫”的消化系统原封不动地排出体外。这就是曾经被美国人所嗤之以鼻的“自然发酵法”,据说美国人听说有这样做咖啡的方式的时候,很当作天方夜谭,直到被《国家地理》杂志报道了之后才对它产生了兴趣。专家称印尼“麝香猫”的性器官附近有一个腺体,分泌乳白色油脂,这种油脂一直是香水业珍贵的原料,连莎士比亚的剧作《李尔王》中也有这样的对白:“请给我一点麝香猫的香油,刺激我的灵感。”还有人这样说:“这种咖啡独一无二,是印尼的特产。喝到它,这就像在石头中找到了钻石。”

全世界最奢侈的咖啡,全世界最昂贵的咖啡,全世界最珍稀的咖啡…

总是有人这样去描述Kopi Luwak,听起来就像一个乏味的坊间奇谈…

让人忍不住想起奥斯卡·王尔德的话:“人们总是太过关注事物的价格,而却往往忽略了她本身的价值…忘掉传闻中那些笨拙无用的修饰

让我们开始一场神奇的猫屎咖啡之旅——卡啡。


     好了,回到宾果咖啡的这个LUWAK咖啡,开罐看到咖啡粉研磨很细,从颜色判断应该是中度烘焙。于是夏季尝试了两种萃取方式,意浓和手冲。

先说意浓吧,填充手柄用半自动意式咖啡机萃取,出品的咖啡看上去油脂不是很丰富,但是口感却是特别浓稠,油脂下面咖啡液体的浓度倒出来挂壁拉丝……这么说有感觉了吗?风味上来说,香气和回味都没有特别明显的咖啡特性,咖啡味道不是很浓重,我感觉有点儿接近板蓝根的味道……的确感受到一种清凉的甜感,吸气觉得鼻喉清爽,意浓加开水做成美式后入口感觉更舒服……

根据网上查到的手冲建议,夏季用1:15粉水比,93度开水冲泡……由于研磨很细,所以咖啡粉特别不占空间;罐装粉缺乏新鲜度,闷蒸时完全没有膨胀感……出品的咖啡液体没有意式萃取的浓稠,品尝起来失去了清凉甜感,只感觉普通商业咖啡的平淡……我觉得萃取比较失败,下次用虹吸壶试试吧……

这两天有咖友来品尝,我都用意式萃取做成美式咖啡,感觉更能突出它的奇特风味儿。评价?!哈哈,褒贬不一……尤其当我绘声绘色的讲解其由来以后,甚至部分人感觉到膈应~~哈哈,容我坏坏的笑一会儿~~

     有朋友问怎么卖?宾果咖啡猫屎咖啡不卖哦,只做免费品尝,希望更多对LUWAK咖啡好奇的朋友有机会过来品尝体验,不辜负送此咖啡来的朋友一片心意。        

      还是那句话:没有买卖就没有伤害。

      咖啡是一种健康的生活方式,希望咖啡市场和生态平衡都能健康发展……

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