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【小队|下厨房】腊八别光顾着喝粥,记得做腊八蒜!

楼主:石家庄吃货小队 时间:2022-04-11 06:24:29




泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节的节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。

泡在醋中的蒜会变绿,最后变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。

由来


据说腊八蒜还有些来头,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,近年关了,各家商号要在这天把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚

但是快要过年了,中国人总讲个面子和彩头,总不能杀到人家家里大喊:“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算清算了。

“蒜”“算”同音嘛。北京有句老话说:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。


做法


材料:

大蒜250g,白糖一小勺(约3g),米醋300ml。

做法:

1.大蒜剥去外皮。

2.把大蒜掰成小瓣。

3.洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。

4.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。

5.倒入米醋。

6.米醋的量大约和蒜瓣齐平。

7.盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。

8.这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿。

9.这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。



小窍门


1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。 

2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。  

3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。  

4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。  

5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。



禁忌与副作用


什么东西都有它的短处,腊八蒜也不例外,腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

腊八蒜没有毒,蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健体之功效,但吃多了会产生抗物酶,这就会让人精神疲惫。



晚上喝完粥,

记得泡点腊八蒜哦~

小编最喜欢吃饺子的时候吃点腊八蒜,

味道特别棒!


(图片来源:网络/编辑:姚小鱼)

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