柳鹏 副主任营养师，北京大学营养学博士，北京大学人民医院临床营养科负责人。现任中国医师学会营养医师专业委员会委员等职务。，北京市健康科普专家。 由于工作忙碌的原因许多百姓朋友放弃了在自家厨房大显身手的机会，选择在外就餐。虽然餐馆中厨技高超的大师傅给我们烹饪出来的佳肴色泽鲜亮、美味可口。但美味可口的背后真的是我们所追求的健康饮食吗？我们不妨每天给自己留出半小时在厨房显身手的时刻，让居家饮食生活即得到烹调中所带来的快乐同时又给我们带来了健康。居家烹饪可以归结于四句话：谷类烹饪有技巧，蔬菜烹饪要讲究，畜禽烹调要合理，调味食品要适量。常见常吃的谷类食品无非就是大米了，大米在淘洗过程中不要用力揉搓更不要反复淘洗，淘洗在3遍以内最为合适。因为大米中含有水溶性维生素，而水溶性维生素可随着淘米水流失，所以在日常淘洗大米时要特别引起注意。蒸、煮是谷类食品保留营养素较好的烹调方式，但是在制作过程中万万不要添加碱。碱会破坏粮食中的B族维生素，还会中和胃酸，降低胃酸的杀菌能力。首先做到蔬菜要现做现吃，不要反复冷藏加热。在反复冷藏加热的过程中会造成营养素的大量流失，同时还会产生对人体有害的亚硝酸盐。这一点对我们上班族要特别提示哦。烹调蔬菜时尽量保证多种做法，在一餐中我们尽量将凉拌、炖、爆炒综合采用，这样即可以保证口味质量同时也做到了控制烹调用油的摄入量能有效的预防肥胖及心血管疾病的发生。在滑炒肉片肉丝前用淀粉和蛋清挂糊上浆，这样既保持了肉中的水分使口感鲜嫩，还能减少维生素的流失。尽量避免采用油炸、烟熏、烧烤等烹调方法，油炸、熏烤等食品中会产生大量致癌物。调味品是烹调过程中必不可少的但是长期过度使用调味品，会将我们的口味吃重，从而造成油、盐的食用超量，对预防和控制高血压、高脂血症及肥胖形成了障碍。建议在烹调过程中减少调味品，尽可能保持食物的原汁原味。烹饪出精美的菜肴需要您的技艺，烹饪出健康的菜肴需要您的知识，烹饪出精美健康的菜肴需要您的态度。![]()
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