它属于第一级致癌物，你每天接触的不少东西里都有它…

是的，这个致癌物叫做“苯并芘”！

我们对这个物质并不陌生人，多少年前的食品安全新闻里，常出现它！

“苯并芘”是何方妖孽？为什么食用油里还会被查出来？其实，在生活中你每天接触的很多东西里，都可能有它！

北京营养师俱乐部理事长、，苯并芘（BaP）属于“多环芳烃”类致癌物中最著名的一种，动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已经明确对人类有致癌作用）。

苯并芘虽然是高活性致癌剂，但并非直接致癌物。

苯并芘进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外。而另一部分会形成一种称为 7，8-二羟基-9，10-环氧苯并（a）芘（BPDE）的物质。BPDE 是最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。

油条、薯条、炸鸡……能少吃就少吃，能不吃就不吃了吧！

炒菜前要把食用油烧开，而食用油加热到一定温度会产生油烟。据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失。

所以日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态，注意控制油烟(比如使用抽油烟机)。另一方面，炒完一道菜后，一定要刷锅，以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。

熏烤食品也是苯并芘的一大来源。熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾颗粒，所以苯并芘的含量也很高。

其一与熏烤所用的燃料木炭有关，因为木炭中本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。比如熏鱼。

所以最好少吃熏烤食品。

烤鸭制作过程中，尤其是以“挂炉”方式制作烤鸭时，一方面，果木自身燃烧会产生一些苯并芘；另一方面，鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上，这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应，也会产生苯并芘，然后这些苯并芘就随烟尘上升，附到烤鸭上。

建议大家还是尽量选择闷炉或电热方式制作的烤鸭。如果你实在觉得果木烤鸭格外美味，那个脆皮最好少吃一点。

据检测，每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中，含有的致癌物苯并芘高达180纳克。这在一个30立方米容积的居室内就会形成6纳克/立方米浓度，超过卫生标准(1纳克/立方米)6倍。

所以，你懂的，戒烟！

英国科学杂志《新科学家》曾经引述台湾国立成功大学一项有关烧香致癌的研究结果。大学研究队伍分析当地一家庙宇空气样本，发现庙宇内烟雾含有高浓度可引致肺癌的化学物质苯并芘，其浓度相等于吸烟时喷出的烟雾。

如果家里不通风，烧香是会影响健康的哦。

（图片来源：东方网  制图/邬思蓓）

油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样会接触到苯并芘，对健康不利。

所以安全起见，直接入口的食品，最好不要使用报纸等含油墨的印刷品来包裹。

早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

最后，苯并芘虽是致癌物质，不过，即便含有致癌物，也要含量足够多才能致癌。只要我们日常注意防范，能够很大程度上避免苯并芘的危害。

来源：健康时报、现代快报

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