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记忆中的湘菜名馆“”

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要说北京热闹的地方,有这么一句话:“东单西四鼓楼前”。这是一句老话,鼓楼的前面是一个商业区,那个地方非常热闹,,是一家湖南风味的餐馆,到现在也有五十多年的历史了。1953年,由十几位湖南老乡共同掏钱开的这家店。这里原来是一家冷饮店,,专门经营湖南风味的美味佳肴。

。当年是一位湖南的老厨师叫王近仁的在这地方做大厨,、高级技师都是他的弟子。。大画家齐白石,大书法家启功,京剧大师梅兰芳先生、袁世海先生,中医名家关幼波先生等,,,其中有一句是:“地安门外鼓楼前,马龙车水客流涎。”

,对那里的菜肴非常了解。比如湘味的传统菜东安子鸡、竹笋汤泡肚尖、火焙鱼,,都是百吃不厌的菜。据说竹笋汤泡肚尖的做法就非常讲究。得先把剔了油、去了筋的肚尖打上花刀,然后用反刀再切,讲究是第一刀、第二刀不切断,第三刀才切断了,切出来那个块儿像鱼鳃一样,用盐、料酒抓匀了。锅里放上开水,撒上胡椒粉。端上来重新在桌上给你放一个菊花锅子,锅子里面有鸡汤、竹荪、姜片,还放上油菜心,吃的时候服务员上来一手端着汤,一手端着肚尖,当着您的面把肚尖一块儿一块儿放到汤里边,得赶紧吃,这个时候肚尖是清爽鲜香,又脆又好吃。,这道菜都是必不可少的。

后来鼓楼前边交通改造,,。,就在前三门马路往西走,走到国华商场,就在马路北边,。:民以食为天,就餐到华天。这是华天饮食集团的一句口号。。

说起湖南风味的菜,据老孟了解,分三个部分。一部分是以长沙地区为代表的菜系,一部分是以洞庭湖区为代表的菜系,还有湘西的土家菜,这三大菜系就形成了湘菜。北京最早的湖南菜,可能是华天旗下的曲园酒楼,曲园酒楼有一道特别好吃的菜叫做“子龙脱袍”,是一道鳝鱼菜。北京过去没有这么多湖南饭馆的时候,要说吃湖南菜,,南城还有一家“紫竹林”。当然了,现在北京的湘菜馆太多了,简直遍地都是,

很多湖南菜也开始被人们熟悉和喜爱,比如“剁椒鱼头”,那是很多人都非常爱吃的。

湖南菜吃辣,可是它这个辣跟四川那个辣不一样,四川菜辣是麻辣,湖南菜辣是香辣,吃湖南菜不辣不香,那就不是正宗的湖南菜。


来源:孟凡贵《馋人说吃》原题:

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