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舌尖上的兰陵

楼主:戴荣里原生态文学 时间:2021-10-12 10:25:41

  煎饼、羊肉汤、小草鸡、蚂蚱、豆腐脑、糁等数不尽的兰陵美食,念不完的乡情。在游子的味觉情怀里,不管什么还是家乡的最好最香

  鲁南地区与别的地方并没有什么区别,勤劳的人们在这片土地上躬耕劳作着、创造着,像变魔术一样,在土地里种下各种种子,以智慧和汗水浇灌,终而以累累的收获制作出诸多美味。

  离开家乡久了,愈发地思念记忆中的乡味,连做梦都想就着咸菜喝胡豆,还有煎饼,煎饼有小麦的、玉米的、地瓜的、高粱的等,当然,还有大米的。鲁南地区过去很少有大米,只是有些地方种些旱稻。

  我记得,儿时想吃煎饼是要推磨的。有条件的人家会养头驴,蒙住驴的眼晴,让驴推磨。因为蒙住眼晴后,驴就不会因长时间转圈眩晕。没条件的人家,只能依靠人力,人推快了也会头晕。

  我们把头天晚上用水浸泡了一夜的粮食一勺一勺地放进磨眼里,粮食经过石磨的碾压,顺着石磨周边的缝隙流出,形成黏糊,黏糊顺着磨槽流到槽口。我们用事先准备好的瓷盆子接好,看着它一点点地流进盆子,隐约间仿佛已经闻到了饼香。

  只有亲自推过磨的人才能感受到推磨的辛苦。有时,我们晚上推磨,走着走着就睡着了。

  磨好后,在锅屋里(厨房)支起鏊子,将磨好的面糊子舀到已经加热好的鏊子上,用一根竹片迅速摊平,只需一会儿工夫,一张喷香的煎饼就出锅了。而今,随着社会的进步,制作煎饼的机器出现了,很多人为了省事,不再亲自制作煎饼,宁愿到超市去买。但省事的同时,也省去了那股烟熏火燎的气息。

  老家有很多卖煎饼的,出门在外很少能吃到。有时想吃,正好遇见老乡有干煎饼,哪怕只是用点开水泡着吃都香得很。山里人羡慕平原上的人吃小麦煎饼,因为山里没有大片的平整土地用来种小麦,山地更适合种地瓜。如有老乡从家乡带点兰陵特色家常菜,也常常是被一抢而空,那味道那么的亲切,那么香。食物让肠胃感受到了家乡的气息,也勾起了游子的思乡之情。

  常有老乡在朋友圈、各种群里晒吃煎饼的照片,引来无数老乡垂涎。如果能卷上尖椒炒干沼虾,那就更加令人向往了。或者卷辣椒炒豆钱,这“豆钱”要用大豆在石碾上碾碎。推石碾是个力气活儿,用的是巧劲,用力过猛会把碾盘推出槽。大石碾盘很笨重,因此两个人推要省力得多。现在有的村庄还能找到碾,还有些老人愿意用碾碾压豆钱、辣椒面、韭菜花等,用碾碾出来的食物,保存了食物的原汁原味,比现在机器加工的食物美味很多。这种吃法,我已经期盼了很多年了,偶尔在梦里,我可以回到遥远的故乡,去看一看、尝一尝故乡的美味。

  如果要在兰陵县摆上一桌,只需六菜一汤,分别是尖椒炒沼虾、辣椒炒豆钱、油炸蚂蚱、凉拌牛蒡丝、炒小草鸡和热豆腐。其中小草鸡一定要是家里养的,要黑腿的才好、才正宗、才香。热豆腐要刚出锅的才好,用蒜臼子砸些剥好的蒜,在火上烤一些干的红辣椒,放少许食盐,砸烂,浇在热豆腐上,那滋味,光闻着就让人直流口水!最后这“一汤”就是羊肉汤。

  菜齐了!开一瓶兰陵陈香,或奢侈一点,开瓶兰陵王黑王,美酒加美食,真是要多快活就有多快活。兰陵每年都有新酒出产,我离开得久了,只对兰陵大曲记忆犹新,其他的知之甚少。兰陵酒虽然不上头,但也不能多喝,因为得留着肚子喝几碗香喷喷的羊肉汤呀!这羊肉汤白的最好,地道的兰陵羊肉汤是大厨用骨头精心熬制出来的,不添加任何改善汤色的物质。如果能再来一个热烧饼,这顿饭才能称得上是地道的兰陵宴。

  兰陵美食数不胜数,这里暂且只介绍这些。有人说兰陵有待客的“四大名吃”——生烂疙瘩、熟烂疙瘩、萝卜豆子、韭菜花。但对我而言,只要是家乡的味道,都是天下间最美的。

  每次回老家,早饭我都会去喝豆腐脑子,别的地方也有豆腐脑子,只是没有兰陵的好喝,或许与水质有关,或许与心态有关。最重要的是,兰陵的豆腐脑子用的卤好,地地道道的辣椒粉条卤。除了豆腐脑子,还有“糁”。在糁里打生个生鸡蛋,喝起来更美更鲜,那种滋味只有亲自品尝过才能感受得到。

  闻名中外的“苍山大蒜之乡”,被乡人种成了“天下菜园”。哪怕只是一道牛蒡小菜,都能给人的味蕾带来一股山野的原味芬芳。牛蒡营养丰富,又美味可口,因而深得人们喜爱。我的家乡兰陵,人们耳熟能详的诗仙李白的诗篇《客中行》里曾提到,一首诗让兰陵美酒名扬天下,而纯粮酿造、历史悠久的制作工艺,是兰陵美酒世代传承的根本,。

  大美兰陵,舌尖上的美味数之不尽,介绍得再多,都不如亲自品尝一次淳朴而温厚的兰陵人,敞开怀抱欢迎天下来客品尝地道的兰陵美食!

 



    作者简介:田国栋 ,山东兰陵人,就职于北京海纳创为液压系统技术有限公司。

 

自评:故乡是众多在外的游子朝思梦想的地方,一方水土养育一方人,吃煎饼长大的兰陵人,对煎饼有着深深的眷恋,地方特色美食是寄托乡思的最好纽带。家乡的每一道菜都是一篇写不完写不全的文章。

 

拂尘点评:国栋师兄的作品,较之前进步很明显,尤其是在语言上,顺畅和精炼了不少。这篇作品,可以说是非常有特色的,字字句句都在撩动读者的味蕾,恨不能立马就能亲口尝一尝作者所介绍的兰陵美食。希望师兄继续加油,为大家带来更多精彩的作品。




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