舌尖上的兰陵

　　煎饼、羊肉汤、小草鸡、蚂蚱、豆腐脑、糁等，数不尽的是兰陵美食，念不完的是乡情。在游子的味觉情怀里，不管吃什么，还是家乡的最好、最香。

　　鲁南地区与别的地方并没有什么区别，勤劳的人们在这片土地上躬耕劳作着、创造着，像变魔术一样，在土地里种下各种种子，以智慧和汗水浇灌，终而以累累的收获制作出诸多美味。

　　离开家乡久了，愈发地思念记忆中的乡味，连做梦都想就着咸菜喝胡豆，还有煎饼，煎饼有小麦的、玉米的、地瓜的、高粱的等，当然，还有大米的。鲁南地区过去很少有大米，只是有些地方种些旱稻。

　　我记得，儿时想吃煎饼是要推磨的。有条件的人家会养头驴，蒙住驴的眼晴，让驴推磨。因为蒙住眼晴后，驴就不会因长时间转圈眩晕。没条件的人家，只能依靠人力，人推快了也会头晕。

　　我们把头天晚上用水浸泡了一夜的粮食一勺一勺地放进磨眼里，粮食经过石磨的碾压，顺着石磨周边的缝隙流出，形成黏糊，黏糊顺着磨槽流到槽口。我们用事先准备好的瓷盆子接好，看着它一点点地流进盆子，隐约间仿佛已经闻到了饼香。

　　只有亲自推过磨的人才能感受到推磨的辛苦。有时，我们晚上推磨，走着走着就睡着了。

　　磨好后，在锅屋里（厨房）支起鏊子，将磨好的面糊子舀到已经加热好的鏊子上，用一根竹片迅速摊平，只需一会儿工夫，一张喷香的煎饼就出锅了。而今，随着社会的进步，制作煎饼的机器出现了，很多人为了省事，不再亲自制作煎饼，宁愿到超市去买。但省事的同时，也省去了那股烟熏火燎的气息。

　　老家有很多卖煎饼的，出门在外很少能吃到。有时想吃，正好遇见老乡有干煎饼，哪怕只是用点开水泡着吃都香得很。山里人羡慕平原上的人吃小麦煎饼，因为山里没有大片的平整土地用来种小麦，山地更适合种地瓜。如有老乡从家乡带点兰陵特色家常菜，也常常是被一抢而空，那味道那么的亲切，那么香。食物让肠胃感受到了家乡的气息，也勾起了游子的思乡之情。

　　常有老乡在朋友圈、各种群里晒吃煎饼的照片，引来无数老乡垂涎。如果能卷上尖椒炒干沼虾，那就更加令人向往了。或者卷辣椒炒豆钱，这“豆钱”要用大豆在石碾上碾碎。推石碾是个力气活儿，用的是巧劲，用力过猛会把碾盘推出槽。大石碾盘很笨重，因此两个人推要省力得多。现在有的村庄还能找到碾，还有些老人愿意用碾碾压豆钱、辣椒面、韭菜花等，用碾碾出来的食物，保存了食物的原汁原味，比现在机器加工的食物美味很多。这种吃法，我已经期盼了很多年了，偶尔在梦里，我可以回到遥远的故乡，去看一看、尝一尝故乡的美味。

　　如果要在兰陵县摆上一桌，只需六菜一汤，分别是尖椒炒沼虾、辣椒炒豆钱、油炸蚂蚱、凉拌牛蒡丝、炒小草鸡和热豆腐。其中小草鸡一定要是家里养的，要黑腿的才好、才正宗、才香。热豆腐要刚出锅的才好，用蒜臼子砸些剥好的蒜，在火上烤一些干的红辣椒，放少许食盐，砸烂，浇在热豆腐上，那滋味，光闻着就让人直流口水！最后这“一汤”就是羊肉汤。

　　菜齐了！开一瓶兰陵陈香，或奢侈一点，开瓶兰陵王黑王，美酒加美食，真是要多快活就有多快活。兰陵每年都有新酒出产，我离开得久了，只对兰陵大曲记忆犹新，其他的知之甚少。兰陵酒虽然不上头，但也不能多喝，因为得留着肚子喝几碗香喷喷的羊肉汤呀！这羊肉汤白的最好，地道的兰陵羊肉汤是大厨用骨头精心熬制出来的，不添加任何改善汤色的物质。如果能再来一个热烧饼，这顿饭才能称得上是地道的兰陵宴。

　　兰陵美食数不胜数，这里暂且只介绍这些。有人说兰陵有待客的“四大名吃”——生烂疙瘩、熟烂疙瘩、萝卜豆子、韭菜花。但对我而言，只要是家乡的味道，都是天下间最美的。

　　每次回老家，早饭我都会去喝豆腐脑子，别的地方也有豆腐脑子，只是没有兰陵的好喝，或许与水质有关，或许与心态有关。最重要的是，兰陵的豆腐脑子用的卤好，地地道道的辣椒粉条卤。除了豆腐脑子，还有“糁”。在糁里打生个生鸡蛋，喝起来更美更鲜，那种滋味只有亲自品尝过才能感受得到。

　　闻名中外的“苍山大蒜之乡”，被乡人种成了“天下菜园”。哪怕只是一道牛蒡小菜，都能给人的味蕾带来一股山野的原味芬芳。牛蒡营养丰富，又美味可口，因而深得人们喜爱。我的家乡兰陵，人们耳熟能详的诗仙李白的诗篇《客中行》里曾提到，一首诗让兰陵美酒名扬天下，而纯粮酿造、历史悠久的制作工艺，是兰陵美酒世代传承的根本，。

　　大美兰陵，舌尖上的美味数之不尽，介绍得再多，都不如亲自品尝一次。淳朴而温厚的兰陵人，敞开怀抱欢迎天下来客品尝地道的兰陵美食！

    作者简介：田国栋 ，山东兰陵人，就职于北京海纳创为液压系统技术有限公司。

自评：故乡是众多在外的游子朝思梦想的地方，一方水土养育一方人，吃煎饼长大的兰陵人，对煎饼有着深深的眷恋，地方特色美食是寄托乡思的最好纽带。家乡的每一道菜都是一篇写不完写不全的文章。

拂尘点评：国栋师兄的作品，较之前进步很明显，尤其是在语言上，顺畅和精炼了不少。这篇作品，可以说是非常有特色的，字字句句都在撩动读者的味蕾，恨不能立马就能亲口尝一尝作者所介绍的兰陵美食。希望师兄继续加油，为大家带来更多精彩的作品。