豆腐脑儿，少女情怀总是诗，北京情怀都是吃 | 我的北京记忆(30)

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豆腐脑儿

一日三餐里，地方的传统早点摊，最能体现出当地人的口味和性情。然而相比于南方城市的丰盛与悠闲，在北京这节奏又快，盈利为主的地儿，路边摊不太让有，小门脸看心情，最方便的只有包子油条豆腐脑小米粥，当然汉堡咖啡也有，还是少。大城市啊，经济发达，可普通人吃的越来越单调了。

说起北京的早餐，我心头好就是豆腐脑。与南方的豆腐脑现场配制配料不同，北京的豆腐脑是预先做好浇汁。用黄花菜、香菇丁和木耳碎熬制，再用淀粉勾芡的一缸打卤汁，就放在豆腐脑缸边上。舀一碗豆腐脑，淋一勺香浓稠滑的浇汁，这口感，完胜我吃过的各地所有豆腐脑。

关于豆腐脑的卤汁，很多人是到北京后才知道的吃法。卤汁有点像炒肝，勾芡的浓郁，很符合北京这个大城市黏稠紧凑的生活。不像小镇般清香，但也别有一番风味。开始我也很不习惯卤汁，后来竟也渐渐地爱上了，周末都要早起为了这一口。有时反倒觉得家里的吃法不够味儿。

少女情怀总是诗，北京情怀都是吃。说来也怪，我对北京这座城市的声相记忆，一直是灰暗和有点萧瑟的，冬天基本看不到一丝绿意。只有食物，自顾自地在记忆里活色生香，异彩纷呈着我们的人生。

撰稿：曹然

图文编辑：郝伊人  杨宇静

合作联系：haoyiren@cnr.cn

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