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雪峰山“花瑶美食”马帮队“滚”到了湘西,就变成了“马打滚”

楼主:宏伟餐饮 时间:2018-05-24 10:30:50

我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受,有时候更多的反而是味道带来的记忆——雪峰山花瑶民族菜。

老街经过岁月的侵蚀,变得苍老斑驳,历史变迁更改的是城市的容颜,但隐藏在这些街巷里的美食,岁月中的味道,却总能勾起人们的欲望。

  雪球愈滚愈大,钱财愈滚愈多,至于米面点嘛,倒是愈滚愈可口,湘西著名小吃马打滚便是如此。相传,马打滚源自塞外的“驴打滚”,曾经一度风靡中国东北地区,北京大帝都的人们赐它一高大上的名字“豆面糕”,有的也叫它“豆面卷”,它穿越了长江黄河,到了福建一带,人们热情地叫它“麦打滚”,当雪峰山花瑶马帮队“滚”到了湘西,就变成了“马打滚”

  清代,《燕都小食品杂咏》上就记载着:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼“驴打滚”?称名未免近诙谐。”(原注:黄米黏面,蒸熟;裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,成球形,置盘售之,取名“驴打滚”,真不可思议之称也。)古时候的人们对这种听起来不雅却蛮风趣的外号,啧啧称奇,如今咬上一口香糯的马打马打滚虽然味好,但是这传统制作马打滚的手工艺却没有找到接班人,在这快速发展的社会,快餐食品正改变着市民的口味,不少传统小吃因为工艺复杂,投入的劳作多收入却甚微,导致了这些传统味道正在慢慢消失,也许这些老传统工艺的美食,真的有一天就,消失在街头巷尾了。

调料的制作

将黄豆、芝麻、等用小火炒熟后用石磨磨成粉末,再加入适量的糖,拌匀,调料就差不多配制好了。你也可以加入一些其他的糕点。

马打滚制作方法

(1) 将糯米和粘米按照一定比例(其中配置的比例与马打滚的好吃程度有很大关系)混合;(比例大概是4/6 ~ 8/2)

(2) 再将其用温热水浸泡6~12小时后,用石磨将其磨细(带水磨),水不要太多,刚好将米盖住为好,不够可以再加;(其中磨细的均匀程度也与好吃程度有关,不要太粗,也不用太细,适当就可)

(3) 将磨出的米浆用布袋装起来,让里面的水渗出来;

(4) 待米浆比较硬后(米浆里面的大部分水差不多渗出来了,叫做米面吧),就可以将米面放入干净的盆中;

(5) 准备好炉火,烧开水后就可以做马打滚了,将米面搓成汤勺大小的球状,放入锅中;

(6) 待所有的马打滚全部漂浮在锅中开水中时,表示马打滚已经煮熟了,可以用碗装起来,加入事先准备好的调料,香喷喷的马打滚就可以吃了,吃时不要忘了先给老人盛上,以示孝敬。

花瑶梯田菜品由怀化宏伟餐饮 、花瑶菜传承人唐显伟先生率众弟子 ,耗时近十年,传承花瑶、创新打造;

花瑶梯田连锁餐厅,系长沙小埠点餐饮连锁经营管理有限公司集团旗下又一民族餐饮新锐品牌,

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