一眼看懂这个实验的人都曾是学霸！

头条号签约作者

公众号/微博：营养师顾中一

北京营养师协会理事，北京市营养学会理事‍

清华大学公共卫生硕士，华西营养专业毕业

代表作《顾中一说：我们到底应该怎么吃》

今天有记者拿着一份《XX酵素分解实验》的视频找到我，让我解释其中的原理。

实验很直观，就是把酵素加到了淀粉粘稠物中，搅拌几分后钟粘稠物就变成了水状物。于是便有人宣称酵素可以分解糖分，吃饭的同时吃酵素就不会胖。

记者问：

真是这样吗？这是什么原理？酵素的功效是什么？对减肥会起到作用吗？食用有什么禁忌呢？

后面我有回答，

不过你不妨自己先想想？

想

好

了

？

你

确

定

？

OK！

1.酵素是什么？

按照汉语词典的定义，酵素是"酶"的旧称，以高中生物学的说法，酶是指具有生物催化功能的高分子物质，在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为其他分子。

2.酵素有什么作用？

如果说“酵素”就是酶的话，不同的酶、不同场合功能显然是不同的。以作用来命名的话，和营养最相关的有分解某些淀粉的淀粉酶，分解某些蛋白质的蛋白酶，分解某些脂肪的脂肪酶等等。

其实酶一点都不稀奇,几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，比如你的胰液、唾液中就有淀粉酶，肠道中有淀粉酶、脂肪酶等，急性胰腺炎就是胰腺分泌的消化酶对胰腺本身产生了自我消化而出现的炎症。

3.酶可以让你减肥吗？

酶确实很重要，但并不等于你需要额外补充它们。首先，酶要起作用起码得与底物接触，也就是说，严格来说只有让酶直接作用于你的脂肪组织，再把分解后的产物取走，才能“减肥”。

那么口服能不能直接作用于脂肪组织呢？酶往往是一些蛋白质，它们在口服后其本身就会被消化道中的蛋白酶所水解，最后变成氨基酸被人体吸收，并不能产生什么特殊的功效。

至于什么同时服用、或者吃之前让酶作用于食物，其最后分解完的物质一样可以被人体所吸收啊，而且还“更容易吸收了”，怎么听也是对减肥不利的吧？

4.酶有什么禁忌？

我刚刚说了，正常的消化道是可以像应对其他食物一样消化吸收掉“酵素”的，不过要提醒的是现在市面上的很多所谓酵素产品有只是打着酶的旗号，其实里面奇奇怪怪的什么东西都有，那就不好说了。

5.实验是什么原理？

我看过很多类似的产品广告，演示确实有迷惑性，但其实道理很简单，并没有什么神奇的。高中生物课中就有用淀粉酶处理淀粉的实验。就拿很常见的α-淀粉酶来说，它可以水解淀粉分子上的α-1,4-葡萄糖苷键，这样淀粉的分子结构就断裂了，形成了短链糊精、寡糖、单糖，原先淀粉粘稠物的黏度就会大幅下降，从而产生液化的效果。

6.在身体内也能有这样的效果？

就算你吃了它，一方面它还是会被人体中的蛋白酶所分解，另外一方面，食物就算恰好在酶的作用下分解了一部分，可以看做是只是帮你消化而已，最终被人体吸收得成分还是一样的，热量也还是没怎么变。

换言之，你还是一样会发胖。

P.S. 附上一张三年前做的图

营养师顾中一，专注营养十年，给你新潮好玩又靠谱的健康信息