水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥

粥应该算是中国人最早的美食，古代粥也称“糜”，见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。

从古至今，在关于煮粥的心得体会中，我最赞赏的要数袁枚这两句经典论述：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。”我来北京十年天天早上在家煮粥，几乎回回都会默念这两句精彩警句，有时还会一边煮一边念叨袁老师的另一名言：“宁人等粥，毋粥等人。”

古代很多时候是把粥作为祭祀之物的。民间也有正月十五吃粥消灾之说，这一习俗传到了日本，至今仍然盛行。有民俗学家甚至认为，正月十五吃元宵的习俗就由吃粥而来：最初人们以粥祭祀，后来演变成以米做成蚕茧形状的粉团，最终形成了元宵。古代诗人在咏叹美食时，被提及最多的恰恰也是粥，如梅花粥、神仙粥、豆粥、茯苓粥、腊八粥等。宋代诗人杨万里的《寒食梅粥》云：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”梅花被诗人先观赏，再熬粥，干花则“当香烧”，真是物尽其用，浪漫至极。