工夫茶，闽潮一带的一种饮茶风尚。因泡茶的方式极为讲究（过工夫）：器具精巧，方法细致，礼仪周全，故名。
今，多与“功夫”混淆，写成“功夫茶”，音义上有所出入，更未能体现出“潮人饮茶”之精神面貌与内在。
工夫茶
【读音】
工夫茶：［gang1 hu1 dê5］
【发音】
以上录音仅供参考
潮州：［gang1 hu1 dê5］
潮安：［gang1 hu1 dê5］
饶平：［gang1 hu1 dê5］
汕头：［gang1 hu1 dê5］
澄海：［gang1 hu1 dê5］
揭阳：［gang1 hu1 dê5］
潮阳：［gang1 hu1 dê5］
普宁：［gang1 hu1 dê5］
惠来：［gang1 hu1 dê5］
……
【释音】
工，潮州话读［gang1］。如：工［gang1］人，工［gang1］地，工［gang1］业。
功，潮州话读［gong1］。如：功［gong1］夫，功［gong1］课，武功［gong1］。
【释义】
工（潮音［gang1］，读如“刚”）
工夫，力气和时间，也指做事精细，讲究，周到。如“某人过工夫”，意思是某人为人处事十分精细周到。
功（潮音［gong1］，读如“攻”）
功夫，指武功、本领、造诣。如“某人唱功过硬”，意思是某人唱歌的本领十分厉害。所以，在潮汕地区，“工夫茶”绝不能说成“功夫茶”。就好像“工笔画”而不是“功笔画”。作为茶道的工夫茶，因为器具精巧，方法细致，礼仪周全等诸多物质和精神因素，所以在内在含义上，更符合潮州人所说的“工夫”。
【例证】
清僧释超全《武夷茶歌》：“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。
清代俞蛟《潮嘉风月记·工夫茶》：“工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为精致。炉形如截筒，高绝约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯、盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煮至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。……”
《清朝野史大观·清代述异》：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。”
清刘埥《片刻余闲集》：“武夷茶高下共分两种：……岩茶中最高老者曰老丛小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”
张华云《潮州工夫茶歌》：
闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小， 杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末， 首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。
【视频】
走遍中国潮州之潮州工夫茶
中央电视台国际频道(CCTV4)
“工夫茶”还是“功夫茶"？
揭阳电视台
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作者：詹韩逸
微信：zhanhanyi2014
录音（潮州）：Cam Salvatore
录音（潮安）：天使也会累
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视频及配图：来自网络