在二十四节气中，每个词都从不同角度揭示了自然的变化。“处”有终止的意思，处暑反映的是暑期消退，炎热的天气结束，三个月的秋燥就要开始了，人体也要逐渐适应这一变化。从养生的角度来看，此时调节饮食尤为重要，应注意滋阴防燥、健脾祛湿。在北京素来有处暑时节买百合鸭的传统。老南京人也会在这一天买只鸭子回家，做“红烧鸭块”送给邻居，就是俗语说的“处暑送鸭，无病各家”。为什么处暑时节有吃鸭肉的传统呢？“鸭”字由“甲”字和“鸟”字组成，有甲等之禽鸟的含义。鸭肉味甘性凉，能清热健脾，平补润燥，蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，而且胆固醇含量低。夏秋轮替之时，吃鸭肉可以清热、生津、养阴，所以最佳时令食物非鸭肉莫属了。孔府菜中，有道知名菜品是以鸭肉为食材的，我们在位于孔子出生地的尼山书院酒店，听大厨师傅讲述了这道菜的故事。孔子第七十四代孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美。主人在大饱口福之际，询问此菜做法，随从答曰：“上笼清蒸，插香计时，香尽鸭熟。”孔繁坡听后，深感惊奇，连称“神仙鸭子”，这道菜由此得名。神仙鸭子的鲜香馥郁更多来源于丰富辅料的搭配。党参、枸杞、黄芪等中药材是这道菜的重要价值所在，黑蒜、口蘑、冬菇也是它最忠实的伴侣。将腌制后的鸭肉和这些辅料一同浸入水中、放入蒸笼，运用水蒸气的力量使热量均匀地弥散于周围，保持食材完整的形状，保留充足的营养。时间才是手艺最高超的大厨，对于很多美食的烹制来说，多一分会难以挽留鲜嫩，少一分则不足以擎起醇厚。神仙鸭子的烹饪时间以燃香为尺，从上笼蒸制开始算起，点香三炷烧尽为度，从而为食客奉上一道唇齿留香的佳肴。夏尽秋启的处暑时节，品尝一次神仙鸭子，让味蕾来一次神仙之旅。国家重点旅游推介项目“尼山圣境”的配套工程——尼山书院酒店，已于今年开门纳客。酒店集度假休闲、明礼文化体验、中西特色餐饮服务、会议接待于一体，是一家独具儒家耕读特色和书院气质的野奢酒店。
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