厨神：创意来自热爱自己的工作

2012年的5月，意大利艾米利亚 - 罗马涅大地区，在短短的九天里发生了二次严重的地震，许多历史久远的教堂与古建筑，被夷为平地。

主掌世界排名第三的餐厅〝Osteria Francescana〞，意大利米其林三星­主厨Massimo Bottura (马西默．博图拉)，在灾后接到了一个电话。

地震灾区盛产一种俗称干酪之王的帕尔马（Parmigiano-Reggiano）。

当地的产业协会的主席打电话给马西默说，你必须要帮助我们。

因为这次地震，将放在架上等待熟成，三十六万个大干酪震倒了，这些摔碎了的干酪将无法销售，这几乎是一半的产量，这将严重打击当地整个干酪产业并造成连锁的经济问题。

这时，在许多人的眼中充满狂想、热情、不按牌理出牌的马西默，立刻想出了一个绝等聪明的点子。

他说：必须要快速的处理，否则整个产业就会受到严重的打击。

眼下之计，吃掉是最好的方法。

吃掉这三十六万个干酪？这真是个匪夷所思的点子。

如何执行呢？

马西默说：交给我吧！别担心，大家都不会失去工作以及事业的。

马西默回到他的厨房，他创作了一道用帕尔马干酪做的新菜：risottocacio e pepe。

这道新菜重新诠释了传统北意大利的一道美食，并用帕马森干酪重新诠释。

马西默将此道〝能够带来希望〞的料理食谱公诸于世。

他将帕尔马干酪泡在水中，解构成三个食材，再用六种不同的胡椒做成喷雾，诠释出一道简单易做的炖饭。这道炖饭看似简单，但入口后，复杂又完美的滋味融入了舌尖，立刻打动了所有的美食家。

但是要如何吃掉这35万个大干酪呢？

马西默发起了一个活动：帕尔马干酪之夜（Parmigiano-Reggiano Night）。呼吁所有家庭、餐厅煮食这道菜肴，以便拯救这个古老传统美食帕马森干酪。

2012年10月27日，马西默在当地倾颓的教堂前举办一起吃晚餐活动。

当晚，透过各种社交媒体以及意大利当地的媒体力量，与全球不同地区的美食爱好者共用晚餐，主菜就是这道拯救帕尔马干酪的炖饭risottocacio e pepe。

这个活动获得了全球的响应，不多时，这三十六万个震碎的干酪就卖光了。

这一次，早已经十分有名的厨神马西默，又一次站上高峰。

马西默位于Modena小镇的餐厅 Osteria Francescana，餐厅的外观十分朴实不起眼，却总是门庭若市，网上的预约总是已满。

他颠覆了意大利传统的料理，却还是保留了妈妈的味道。

最近Netflix出了一系列以厨神为主题的纪录片：主厨的餐桌（Chef's Table），导演是拍出过《寿司之神》（Jiro Dreams of Sushi）的大卫·盖博（David Gelb）。

这部记录片系列，第一集就是以马西默为主角，这部片子生动的记录著这位天才厨神的生活与创意来源。

最能体现马西默创意的一道菜是“噢！我的柠檬塔掉了（Oops！I Dropped My Lemon Tart）”。

它诞生于一次意外，年轻助手把已经摆盘完毕只等上桌的两盘柠檬塔的其中一个打翻了，造型全毁。

马西默却顿时灵感乍现，把它作为一件不完美的艺术品重新演绎，顺势把另一个柠檬塔也打碎，把柠檬萨芭雍甩在盘子上，就像抽象表现主义画家往画布上随意滴溅、泼甩颜料一样。

片长54分钟（最好在wifi的环境下观看）

不按牌理出牌是马西默创意料理的特色，许多记者喜欢问他，这么多的创意来自何处？

他引用Bob Dylan 的一段话回答。

他说:一个人如果从起床到睡觉都在做自己喜欢做的事，那么他一定会有创造力。

文：转转会

图：网络

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