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震惊!它属于第一级致癌物!你每天接触的不少东西里都有它…

楼主:聊晚健康助手 时间:2018-06-13 18:27:05

是的,这个致癌物叫做“苯并芘”!


我们对这个物质并不陌生人,多少年前的食品安全新闻里,常出现它!



“苯并芘”是何方妖孽?为什么食用油里还会被查出来?其实,在生活中你每天接触的很多东西里,都可能有它!




苯并芘:第一级致癌物


北京营养师俱乐部理事长、中国营养联盟副秘书长王旭峰介绍,苯并芘(BaP)属于“多环芳烃”类致癌物中最著名的一种,动物实验证明,

长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。


国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组(已经明确对人类有致癌作用)。


苯并芘虽然是高活性致癌剂,但并非直接致癌物。


苯并芘进入人体后,一部分会随着排泄物排除体外。而另一部分会形成一种称为 7,8-二羟基-9,10-环氧苯并(a)芘(BPDE)的物质。BPDE 是最终致癌物,它能与DNA结合,造成DNA的突变,引起细胞恶性转化。


油里怎么可能会有苯并芘!




小心!这些东西都含有苯并芘

1
  高温油炸食品



多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高,产生的苯并芘都会较多。


油条、薯条、炸鸡……能少吃就少吃,能不吃就不吃了吧!


2
 
  炒菜油烟


炒菜前要把食用油烧开,而食用油加热到一定温度会产生油烟。据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物,吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失。


所以日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态,注意控制油烟(比如使用抽油烟机)。另一方面,炒完一道菜后,一定要刷锅,以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。


3
  熏烤食品



熏烤食品也是苯并芘的一大来源。熏制食品不仅食品表面有部分变焦,还被附着许多烟雾颗粒,所以苯并芘的含量也很高。


其一与熏烤所用的燃料木炭有关,因为木炭中本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。比如熏鱼。


所以最好少吃熏烤食品。


4
  挂炉烤鸭


烤鸭制作过程中,尤其是以“挂炉”方式制作烤鸭时,一方面,果木自身燃烧会产生一些苯并芘;另一方面,鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上,这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应,也会产生苯并芘,然后这些苯并芘就随烟尘上升,附到烤鸭上。


建议大家还是尽量选择闷炉或电热方式制作的烤鸭。如果你实在觉得果木烤鸭格外美味,那个脆皮最好少吃一点。


5
  香烟



据检测,每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中,含有的致癌物苯并芘高达180纳克。这在一个30立方米容积的居室内就会形成6纳克/立方米浓度,超过卫生标准(1纳克/立方米)6倍。


所以,你懂的,戒烟!


6
  在通风不好的屋里烧香


英国科学杂志《新科学家》曾经引述台湾国立成功大学一项有关烧香致癌的研究结果。大学研究队伍分析当地一家庙宇空气样本,发现庙宇内烟雾含有高浓度可引致肺癌的化学物质苯并芘,其浓度相等于吸烟时喷出的烟雾。


如果家里不通风,烧香是会影响健康的哦。


7
  油墨




(图片来源:东方网  制图/邬思蓓)

油墨中含有炭黑,炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样会接触到苯并芘,对健康不利。


所以安全起见,直接入口的食品,最好不要使用报纸等含油墨的印刷品来包裹。


8
  汽车尾气



早晨不要到马路上锻炼或散步,因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。


最后,苯并芘虽是致癌物质,不过,即便含有致癌物,也要含量足够多才能致癌。只要我们日常注意防范,能够很大程度上避免苯并芘的危害。


来源:健康时报

本期编辑 路阳

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