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重口味遇见小清新(187:改良版京酱肉丝)

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楼主

常常觉得,一个人的舌尖有着最隐秘的通道,直达血脉。

嘟嘟爸是北京人,带嘟嘟第一次回老家,这娃就爱上了北京烤鸭和炸酱面。后来发现,嘟嘟对任何有甜面酱的菜都有与生俱来的爱好,比如:京酱肉丝。

正宗的京酱肉丝要卷入大葱丝,但孩子一般都抗拒吃葱,所以折中地换成了黄瓜丝。

重口味的肉丝,配上小清新的黄瓜和豆腐皮,相得益彰,即使不是北京人的后代,你也可以在家给孩子们试试哦。


原料

里脊、黄瓜、豆腐皮
甜面酱、生抽、糖、盐、淀粉、料酒、蛋清(可省略)


里脊肉切细丝,加入料酒、生抽、香油、淀粉拌匀、腌制。
可以打入半个蛋清,会让肉质更嫩。
烧开水,将豆腐皮切成合适大小,入开水烫一下。
用甜面酱,加入生抽、白糖和适量清水,调出一碗调料。加水量根据甜面酱粘稠度调整。


热锅冷油,下肉丝炒至变色,盛出。
下葱姜爆锅后,倒入调料煮开。
肉丝倒入调料后翻炒片刻,根据口味加盐,出锅。
捞出豆腐皮,黄瓜切丝,和炒好的肉丝一起摆盘。


1、里脊肉冻一下,变得稍硬后更好操作切丝。
2、加入蛋清可以让肉质更嫩,没有也可以省略。
3、调制酱汁的时候可以加入一点番茄酱,会让口感更丰富,也可以让颜色更美观。
4、爱吃葱的就把葱白切丝,一起卷入豆皮,开吃。



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