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香港茶餐厅最火的竟是这碗方便面

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香港是一座繁忙的孤岛。千万年薪的白领和蜗居陋室的阿伯同时行走在中环骇人的高楼下。一座自由港，印度人与东南亚人擦肩而过，英国人与广府人同坐在一间食肆进食午餐。

在这座高度商业化的城市，最常见的食肆分为两种，一种只专营招牌，另一种则把有限的食材组合出无限的可能。这种基于生活残酷现实的生长，比“情怀”“理想”丰满可爱。

有时晚上九点多下课，我会到食堂。正常的饭菜都停了，但不会少一碗餐蛋面。深夜吃面总是有宽慰感。汤暖料足，我也忽然明白为什么香港人这么推崇这碗面。生存压力汩汩向前，但还有一碗面味道不变。

我把茶餐厅常见的做法变动了一下，料更足，无论是招待朋友，还是款待自己，都能满足吧。

餐肉流心蛋公仔面

-食材-

公仔面

午餐肉

青菜

白菜

腊肠

鸡蛋

茶餐厅常会用麻油味的方便面。所谓麻油味，就是在料粉包之外，额外有一个芝麻油包。不容易买到出前一丁或公仔面的，可以只用料粉，不加酱料，只点一些麻油。

煮面之前，先做一道小菜。很多人忌讳方便面的不健康，但其实只要做微小的调整，一碗面也可以营养均衡。比如多一道小菜。

腊肠切薄片，不加油，用热力逼出腊肠中的油。
和蔬菜同炒。
加一点蚝油。

不肖五分钟，一道小菜就好了。放在一边，我们来煮面。

午餐肉可以切的稍厚一点。后面用油煎，厚些有扎实的口感。
茶餐厅一般都是一次煎好很多，放在一边，随用随取。自己做，自然是现煎的更香。
午餐肉本身油很多，所以我多是不加油干煎。焦在锅底也不怕，这才是最香的部分，一会融进汤里，又增风味。

压一压，焦香袭来。

薄薄脆脆的部分，是吃午餐肉的乐趣所在啊。

加些热水，焦在锅底的脆午餐肉就融在汤里。更健康一点，不用料包，一点酱油，抓一把虾米干贝进去慢煮，比料粉更鲜。煮好的汤放一边保温备用。
另烧热水煮青菜和面。不讲究的话，是可以同时煮的，但难免味道互相影响，菜味面味混淆，而且汤也容易浑。
青菜和面单煮，自成一体，互不干扰。面条单煮，意义更大。这种速食面还好，面生味不大，面汤也不会那么浑浊。但要是买来的鲜面，一定另锅煮，才能把面生味彻底煮出去。
煮到什么程度？到外皮已软，但面芯还是硬的就可以捞出来了。因为捞出来后面的余热还会继续熟成，在锅里煮到软的话，到碗里就烂了。我们还是希望面有一点咬劲的是吧？
面捞出，马上打一个鸡蛋进去。用余温，刚好可以煮很嫩的流心蛋。