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2014年，北京APEC峰会晚宴，“盛世牡丹”走红大江南北。

5分钟内片好摆盘出牡丹花状，这厨师的手艺了得。

但能上国宴的菜品，光凭厨师的手艺还不够，原料还得经得起考验。北京烤鸭的原料——北京填鸭，想保证它的品质，可没那么简单。

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首先，选材得合适。

历史资料有所记载，北京烤鸭是用经填饲的北京鸭烤制而成。北京鸭是世界肉鸭鼻祖，其容易囤积脂肪的特点，成了制作北京烤鸭的不二选择。

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其次，饲养方式得正确。

虽然北京鸭比其他鸭种更容易'长胖'，但也不能让它随意吃食，得填。

填饲的方法一说来自清朝皇宫，至今已数百年。经过填饲的北京鸭成了北京填鸭，其肌肉间富含脂肪，皮下脂肪更是达到了近1cm厚，烤制后，脂肪融化进入肉中，片下一块，鸭肉中饱含肉汁，晶莹剔透。

有人说，北京烤鸭太过油腻，不健康，这可大错特错。

北京填鸭虽脂肪含量丰富，但其成分与橄榄油相当，多吃也无害。经长时间烤制，北京填鸭中的大部分脂肪都已流出体外。

而且北京烤鸭制作过程不接触明火，制作方法更加“绿色”。

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说了这么多，你以为只有国宴上的北京烤鸭才这样？错！

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