手冲咖啡自学笔记第五十季 Day 1

豆种：红樱桃Red Cherry（西达摩）

处理方式：水洗 / 浅烘

研磨度：3.5

粉：15g

粉水比：1:16

水温：92度

滤杯：v60

用时：2分10秒

自学杯数：第229杯

豆商：VOYAGE COFFEE

豆商描述：花香 柑桔 红茶

VOYAGE COFFEE是个北京的咖啡品牌，有2家店，新店开在798。在当地有着不错的口碑，去年在微博上发现这家店后就一直有关注，感觉也是个比较低调的团队。微博上更新信息很少，不像有些豆商那么高调的做着社交媒体，更多是在务实地经营线下的店面业务和烘焙自用豆。有在淘宝开店，但销量并不算多，可能还是比较低调导致很多外地的咖友并不知晓吧。

从之前了解的信息看，他们的豆种不算多，店内常备的主打款主要是红樱桃，黑森林，零号这三款，分别是浅烘，拼配和深烘豆。除此以外会有少许其他季节性豆种，瑰夏什么的。 既然自己平时不太方便全国各地到处浪，不能亲临体验，也就只有麻烦快递小哥帮忙跑腿网购体验了。这次拍了2包他们的主打豆，分别是红樱桃（浅烘）和零号（深烘）。

体验

豆商根据这支浅烘豆喝到的风味自己起了个名称叫红樱桃（好像和那个叫红樱桃计划的应该不是一回事），实际上这款豆种就是水洗西达摩（Ethiopia Guji Tade GG Farm原生种）。聊天的过程中，他们建议的冲煮方案是90-92度，1:16，2分半。 比较令我意外的是，即使他们的深烘豆，他们也是建议用同样的水温来冲，远比我想像中要高。问其原因，他们说是对豆子烘焙的品质有信心，所以可以大胆高温尽可能把风味多萃取出来一些。好吧！你牛，你可以，待我冲完再验证。

开袋取点豆子在手上闻，是还有点类似于红茶的香气。磨粉后再闻，花香好正，还有一些柑橘类的香甜。 看来果然是名不虚传啊。

入口非常的干净柔顺，没有一丝阻力或不适感。明亮柔和的柑橘酸质非常易于接受，甜感的表现也恰到好处。含在嘴里稍作停顿多滚两下再喝下去，口腔中开始散发出浓郁的花香，清晰的红茶茶感也悠然而升。感觉前段部分喝起来，嘴里每一个轻微的小动作，都会有相对应的风味展现立刻回馈给你，动作不断，惊喜不断。确实是很久没有喝埃塞豆子的时候能有这么清晰可辨且有条不絮的风味展现了。双膝已跪！

中温区喝起来，味道就综合了一些，果酸与甜感实现了彻底的整合，酸中带甜，之后红茶的回甘余韵令人意犹未尽。大概喝完20分钟，喉咙里还有红茶的余香！即使是现在大冬天最后几口完全放到冰凉再喝，也能惊艳得像在夏天喝上一瓶冰镇果汁一样酸爽。

如果满分100，这杯绝对可以打到96分以上。如果要拿出一支豆做为埃塞豆风味的代表，目前为止，我会首推这一支！花香四溢，果酸明亮柔和，毫不刺激过酸，中前段的甜感表现很充足，后段的红茶茶感很易于捕捉，余韵持久。用简短的一句话形容，就是简单的美好。风味描述很简单，但表现出来是淋漓尽致，回味无穷的，彻底展现出了这支豆最本真的风味，很有治愈功效。

就像昨晚和CF聊天的时候提及的，虽说瑰夏被神化到了很高的地位，但有些瑰夏虽然卖的贵其实喝起也就一般般，而且有些好的瑰夏喝起来就像喝耶加(瑰夏本就是从埃塞最后传到巴拿马的）。就像去年过年的时候在本地网红店喝了一杯78元日本丸山的女巫瑰夏，当时也没觉得好喝飞到哪里去，看不出78块的价值所在，还只能默默的怀疑是不是自己品鉴水平有限，欣赏不能。反倒是有时候会不经意间喝到一两支耶加或西达摩，发现不同于一般的特别好喝，甚至超过了某些瑰夏带来的惊喜，但豆子的价格又极具性价比。所以，我觉得这种豆才是日常饮用咖啡的首选，而不是一味的追求明星豆种。贵的不见得一定是好，一杯100块可能你还能来一杯，但每天喝一两杯的习惯，你都按100块的标准，承受得起吗？不是着了魔也一定是蛇精病吧。反正我对喝瑰夏看的比较淡，平时也不会特别感冒，并不是消费不起或说酸话。也喝到过几次颠覆三观的瑰夏，比如去年在龙猫叔店里给我冲的那杯fisher的瑰夏，几乎100%乌龙茶的体验把我喝得开始怀疑人生，他还说喝过比那更绝的。但那种超高品质的豆毕竟是少数，全球也稀缺。所以，我是把咖啡当做日常必须的一杯常规饮品看待，再说直白点和可乐豆桨没有太多区别，所以性价比一定是最理性的第一考量。就算是你去蓝瓶子，菜单里也没有瑰夏可选，难道是老外喝不起吗？大概完全就是因为超出了日常饮用的范畴吧，非正常消费。

有点扯远了，总之今天开袋第一冲的这杯红樱桃给我很好的印象，也验证了之前我在网上看到别人嘴里说出来的好口碑。是款最适合日常饮用的好豆子，要风味有风味 ，要性价比有性价比，以后也会尽量按这种标准选豆喝。如果他家日后出新豆，也会乐意尝试。

现在越来越有一种感觉，选择咖啡豆就是在选择烘焙师或品牌的性格。

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